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1 43. 組織胺中毒常發生於腐敗之水產魚肉中，但組織胺是
A 不耐熱，加熱即可破壞
B 耐熱，加熱很難破壞
C 不耐冷，冷凍即可破壞
D 不耐攪拌，攪拌均勻即可破壞
2 44. 台灣近年來，諾羅病毒造成食品中毒的原因食品常見為
A 漢堡
B 雞蛋
C 生蠔
D 罐頭食品
3 45. 預防諾羅病毒食品中毒的最佳方法是
A 食物要冷藏
B 冷凍12小時以上
C 用70%的酒精消毒
D 勤洗手及不要生食
4 46. 食品從業人員的皮膚上如有傷口，應儘快包紮完整，以避免傷口中何種病原菌污染食品
A 腸炎弧菌
B 肉毒桿菌
C 病原性大腸桿菌
D 金黃色葡萄球菌
5 47. 預防食品中毒的五要原則是
A 要洗手、要充分攪拌、要生熟食分開、要澈底加熱、要注意保存溫度
B 要洗手、要新鮮、要生熟食分開、要澈底加熱、要注意保存溫度
C 要洗手、要新鮮、要戴手套、要澈底加熱、要注意保存溫度
D 要充分攪拌、要新鮮、要生熟食分開、要澈底加熱、要注意保存溫度
6 48. 肉毒桿菌中毒風險較高的食品為何
A 花生等低酸性罐頭
B 加亞硝酸鹽的香腸與火腿
C 真空包裝冷藏素肉、豆干等
D 自製醃肉、自製醬菜等醃漬食品
7 59. 選用發芽的馬鈴薯
A 可增加口味
B 可增加顏色
C 可能發生中毒
D 可增加香味
8 60. 新鮮的魚，下列何者為正常狀態
A 眼睛混濁、出血
B 魚鱗緊附於皮膚、色澤自然
C 魚腮呈灰綠色、有黏液產生
D 腹部易破裂、內臟外露
9 61. 旗魚或鮪魚鮮度變差時，肉質易產生
A 紅變肉
B 綠變肉
C 黑變肉
D 褐變肉
10 58. 選購食材時，依據下列何者可辨別食物材料的新鮮與腐敗
A 價格高低
B 視覺嗅覺
C 外觀包裝
D 商品宣傳