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1 21. 迴風烤爐(Convection oven)和傳統烤爐的比較，下列何者不正確？
A 前者溫度較均勻
B 前者較省時
C 前者較耗費能源
D 前者成品色澤較均勻
2 22. 廚房之排水溝流向為
A 清潔→污染
B 污染→清潔
C 準清潔→污染
D 依地形設計
3 23. 下列何者較不適合用切片機？
A 乳酪(Cheese)
B 蔬菜
C 軟質食物
D 冷凍肉類
4 24. 廚房若以人工清洗餐具，下列何者才符合衛生要求？
A 雙槽溫水清洗再擦乾
B 雙槽溫水清洗再晾乾
C 三槽溫水清洗再擦乾
D 三槽溫水清洗再晾乾
5 25. 切片機的刀片一般是用何種材質製成？
A 鐵
B 碳鋼
C 鋁
D 銅
6 26. 有關切片機的敘述，下列何者是錯誤？
A 成品規格較一致
B 縮短切割時間
C 節省人力
D 增加切割損失
7 27. 當切片機不再使用時，應如何處理刀面厚薄控制柄？
A 調高
B 調低
C 歸零
D 調至常用厚度