[題庫][西餐烹調(丙)]02：食物的性質及選購 BLOCK 學習網

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02：食物的性質及選購(112)

03：食物貯存(72)

04：食物製備(80)

05：器皿與盤飾(29)

06：設備與器具(27)

07：營養知識(38)

08：成本控制(26)

09：安全措施(17)

10：衛生知識(84)

11：衛生法規(34)

01.職業安全衛生(100)

02.工作倫理與職業道德(100)

03.環境保護(100)

04.節能減碳(100)

1 102. 肋眼牛排指那一部位牛肉？

A 後腿肉(rump)

B 前腰脊肉(strip loin)

C 菲力(tenderloin)

D 去骨含肉眼肋脊肉(Ribeye)

答案

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不怕辛苦的，苦一陣子；怕辛苦的，苦一輩子

I'm all yours.(都聽你的。)