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1 11. 設定每人吃250公克，米煮成飯之脹縮率為2.5，欲供應給6個成年人吃一餐的飯量，需以米「下列何者」煮飯
A 100公克
B 600公克
C 2000公克
D 4000公克
2 12. 五菜一湯的梅花餐，要配6人吃的量，其中一道菜為素炒的青菜，所食用的青菜量以「下列何者」最適宜
A 四兩
B 半斤
C 一台斤
D 二台斤
3 13. 甲貨1公斤40元，乙貨1台斤30元，則兩貨價格間的關係
A 甲貨比乙貨貴
B 甲貨比乙貨便宜
C 甲貨與乙貨價格相同
D 甲貨與乙貨無法比較
4 14. 食品類之採購，標準訂定是誰的工作範圍？
A 採購人員
B 驗收人員
C 廚師
D 採購委員會
5 15. 食品進貨後之使用方式為
A 後進先出
B 先進先出
C 先進後出
D 徵詢主廚意願
6 16. 下列何種方式無法降低採購成本？
A 大量採購
B 開放廠商競標
C 現金交易
D 惡劣天氣進貨
7 17. 淡色醬油於烹調時，一般用在
A 紅燒菜
B 烤菜
C 快炒菜
D 滷菜
8 18. 國內生產孟宗筍的季節是哪一季？
A 春季
B 夏季
C 秋季
D 冬季
9 19. 蔬菜、水果類的價格受氣候的影響
A 很大
B 很小
C 些微感受
D 沒有影響
10 20. 正常的預算應同時包含
A 人事與食材
B 規劃與控制
C 資本與建設
D 雜項與固定開銷