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1 81. 身為廚師除烹飪技術外，對於食材生長季節問題，是否也需認識？
A 那是採購人員的工作
B 沒有必要瞭解認識
C 廠商的事
D 應經常吸收資訊，多認識食材
2 82. 下列何者是五香粉的製作的主要原料
A 肉豆蔻
B 南薑
C 孜然
D 丁香
3 83. 下列哪一段期間，箭竹筍產量最大
A 3~5月
B 10~12月
C 7~9月
D 1~3月
4 84. 胡蘿蔔素是一種安定的色素，製造胡蘿蔔油
A 時間稍長油炸不易變色
B 不宜長時間油炸
C 長時間油炸會變色
D 維持極短時間油炸，色澤會改變
5 85. 蔬菜類價格何時最不穩定？
A 冬季天氣寒冷
B 過年過節
C 夏天颱風季
D 秋季休耕
6 86. 如何選購較甜美可口水果？
A 應選有蟲鳥咬過的較甜
B 外形較大者較甜美
C 外觀完整者較甜
D 當季時令水果可能較甜