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1 11. 製作燉的食物所使用的容器是
A 碗
B 盤
C 盅
D 盆
2 12. 烹製酸菜、酸筍等食物不宜用「下列何者」容器
A 不銹鋼
B 鋁製
C 陶瓷製
D 塘瓷製
3 13. 下列何種材質的容器，不適宜放在微波爐內加熱？
A 耐熱塑膠
B 玻璃
C 陶瓷
D 不銹鋼
4 14. 下列設備何者與環境保育無關？
A 抽油煙機
B 油脂截流槽
C 水質過濾器
D 殘渣處理機
5 15. 冰箱應多久整理清潔一次？
A 每天
B 每週
C 每月
D 每季
6 16. 蒸鍋、烤箱使用過後應多久清洗整理一次？
A 每日
B 每2～3天
C 每週
D 每月
7 17. 下列哪一種設備在製備食物時，不會使用到的？
A 洗米機
B 切片機
C 攪拌機
D 洗碗機
8 18. 製作1000人份的伙食，以下列何種設備來煮飯較省事方便又快速？
A 電鍋
B 蒸籠
C 瓦斯炊飯鍋
D 湯鍋
9 19. 燴的食物最適合使用的容器為
A 淺碟
B 碗
C 盅
D 深盤
10 20. 烹調過程中，宜採用「下列何者」之爐具
A 熱效率高
B 熱效率低
C 熱效率適中
D 熱效率不穩定