[題庫][中餐烹調-素食(丙)]04：食物製備 BLOCK 學習網

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02：食物性質之認識與選購(86)

03：食物貯存(70)

04：食物製備(39)

05：排盤與裝飾(11)

06：器具設備之認識(62)

07：營養知識(73)

08：成本控制(23)

10：食品安全衛生知識(84)

11：食品安全衛生法規(59)

01.職業安全衛生(100)

02.工作倫理與職業道德(100)

03.環境保護(100)

04.節能減碳(100)

1 15. 勾芡是烹調中的一項技巧，可使菜餚光滑美觀、口感更佳，為達「明油亮芡」的效果應

A 勾芡時用炒瓢往同一方向推拌

B 用炒瓢不停地攪拌

C 用麵粉來勾芡

D 芡粉中添加小蘇打

答案

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態度決定高度

Water under the bridge. (事已至此)