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1 61. 『Menu』在餐飲業稱為
A 食譜
B 菜單
C 帳單
D 進貨單
2 62. 對於服務叉匙的敘述何者錯誤？
A 使用時服務叉置於服務匙的下方
B 運用服務叉匙來夾取分菜盤中的食物
C 用來分派麵包至麵包盤中
D 可以只用一支服務匙來分菜
3 63. 營業中在擺設玻璃杯皿，通常是
A 以圓托盤運送
B 以手搬運
C 以大方托盤運送
D 以L型推車搬運最恰當
4 64. 通常在正式的西餐廳用餐時，用餐者的水杯會設置在
A 展示盤的左下方
B 展示盤的左上方
C 展示盤的右下方
D 展示盤的右上方
5 65. 在中式餐具擺設中，下列何者不正確？
A 骨盤應先定位
B 口湯碗應設置在骨盤左上方
C 筷子應設置在骨盤左邊
D 茶杯應設置在骨盤右上方
6 66. 在西餐的菜單中，下列不具有清除前道菜的口味，準備品嘗下一道菜的作用者為
A 麵包( B r e a d )
B 沙拉( S a l a d )
C 水( W a t e r )
D 冰砂( S h e r b e t )
7 67. 食用帶殼田螺(Snail)所需之田螺叉需置於餐桌何處？
A 右側
B 左側
C 上方
D 無所謂
8 68. 以下食用那一道菜不需附上洗手盅(Finger Bowl)？
A 葡萄柚
B 朝鮮薊
C 帶殼田螺
D 煙燻鮭魚
9 69. 中餐席次的安排原則，以下何者為首位
A 以面對門的座位為首位
B 以最靠近門口的為首位
C 以最靠近窗戶為首位
D 以最靠近牆壁為首位
10 70. 中餐席次安排的原則，以下何者錯誤
A 外面為大，裡面為小
B 面對門的座位是首位
C 右邊為大，左邊為小
D 主人背門而坐